หากคุณเคยจ้องมองไก่ทั้งตัวในตู้เย็นและบาร์บีคิวในตัวในสวนหลังบ้านโดยคิดว่า "ไม่มีทางที่ฉันจะดึงสิ่งนี้ออกมาได้ หากไม่กลายเป็นลูกฮ็อกกี้ที่ถูกไฟไหม้หรือนกดิบอยู่ตรงกลาง" เชื่อฉันสิ คุณไม่ได้อยู่คนเดียว เมื่อฉันเริ่มทำงานกับบาร์บีคิวในตัว (แบบที่ติดตั้งไว้ในห้องครัวกลางแจ้งของคุณ โดยไม่ต้องเคลื่อนย้ายเมื่อเพื่อนบ้านต้องการพื้นที่) ฉันคิดว่าการปรุงไก่ทั้งตัวคงจะยุ่งยากมาก สปอยเลอร์: จริงๆ แล้วนี่เป็นหนึ่งในสิ่งที่ง่ายที่สุด ชุ่มฉ่ำที่สุด และน่าประทับใจที่สุดที่คุณสามารถทำได้กับสิ่งเหล่านี้ และเนื่องจากผมเป็นส่วนหนึ่งของทีมที่ขายทั้งสองอย่างสร้างขึ้นในบาร์บีคิวก๊าซธรรมชาติและสร้างขึ้นในเตาย่างโพรเพนฉันได้ทดสอบสูตรนี้กับทุกรุ่นที่เรามีจำหน่าย มาดูรายละเอียดกันแบบว่าเรากำลังคุยกันเรื่องเบียร์หลังจากวันอันยาวนาน ไม่มีศัพท์เฉพาะของเชฟที่หรูหรา เป็นขั้นตอนที่ทำได้จริงและทำได้จริง
ก่อนอื่น เรามาพูดถึงพื้นฐานกันก่อน: เหตุใดบาร์บีคิวในตัวจึงเหมาะสำหรับไก่ทั้งตัว ต่างจากเตาย่างแบบพกพาขนาดเล็กที่ให้ความร้อนไม่สม่ำเสมอ รุ่นในตัวมีเตากระจายเท่าๆ กันทั่วบริเวณทำอาหาร และส่วนใหญ่มาพร้อมกับเทอร์โมมิเตอร์แบบฝา (ฉันสาบานว่าจะเปลี่ยนเกม) ไม่ต้องเดาอีกต่อไปว่าอุณหภูมิถูกต้องหรือไม่ นี่คือเหตุผลว่าทำไมลูกค้าของเราจำนวนมากถึงบอกว่าพวกเขาจะไม่กลับไปใช้เตาย่างแบบปกติอีกเลยเมื่อพวกเขาได้ลองใช้เตาย่างแบบฝังในเครื่องครั้งแรกแล้ว สิ่งสำคัญที่นี่คือความร้อนทางอ้อม หากคุณหมุนหัวเผาทั้งหมดให้สูงแล้ววางไก่ทับลงไป หนังจะไหม้เกรียมภายใน 2 นาที แต่ด้านในจะยังคงแข็งอยู่ เรากำลังดำเนินไปอย่างช้าๆ (ไม่ใช่.สุด ๆช้าแต่ต่ำพอที่จะปรุงโดยไม่ไหม้) ด้วยความร้อนทางอ้อม - นี่คือวิธีที่คุณจะได้หนังกรอบและเนื้อฉ่ำ
เริ่มต้นด้วยการเตรียมการ คุณไม่สามารถเอาไก่ออกจากแพ็คแล้วโยนมันลงบนตะแกรงได้ใช่ไหม? ขั้นตอนเล็กๆ น้อยๆ ที่นี่สร้างความแตกต่างทั้งหมด ขั้นแรก ซื้อไก่ทั้งตัวที่มีน้ำหนัก 4 ถึง 5 ปอนด์ อะไรที่ใหญ่กว่านั้นใช้เวลานานเกินไป อะไรที่เล็กกว่านั้นและผิวหนังจะไหม้ก่อนที่ด้านในจะเสร็จ นำออกจากบรรจุภัณฑ์ ตบเบาๆสุด ๆเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ผิวเปียก = ไม่กรอบ นั่นคือกฎที่ฉันยึดถือ ตากให้แห้งอย่างดีจริงๆ หรืออาจปล่อยให้วางบนตะแกรงในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในขณะที่คุณเตรียมส่วนที่เหลือ หากคุณมีเวลา ฉันสัญญาว่าชั่วโมงพิเศษนั้นจะสร้างความแตกต่างอย่างมาก
ต่อไปเครื่องปรุงรส ฉันคงความเรียบง่ายนี้ไว้ ไม่มีเครื่องเทศแปลกๆ ที่จะครอบงำไก่ได้ ฉันใช้เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ 1 ช้อนชา ผงกระเทียม 1 ช้อนชา ปาปริก้า 1 ช้อนชา (ถ้ามีแบบรมควัน ก็ใช้เป็นประจำเหมือนกัน) และน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อย (ช่วยให้ผิวกระจ่างใสขึ้นและมีสีทอง) ผสมให้เข้ากันในชามใบเล็ก จากนั้นจึงนำไก่ออกมา โดยต้องดึงเครื่องในออกจากโพรง (ปกติจะอยู่ในถุงเล็กๆ อย่าลืมว่าผมเคยทำผิดครั้งนึงและต้องหยิบไก่ตอนมื้อเย็น) ตบด้านนอกอีกครั้งหนึ่ง จากนั้นถูเครื่องปรุงรสให้ทั่ว อย่าอายที่จะอยู่ใต้ปีกและบริเวณที่มีขา นั่นเป็นจุดที่ผู้คนมักมองข้าม นอกจากนี้ ฉันชอบยัดมะนาวผ่าครึ่งและกลีบกระเทียมสองสามกลีบลงในโพรงด้วย มันเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก และไอน้ำจากมะนาวช่วยให้ไก่ชุ่มชื้น คุณสามารถข้ามสิ่งนี้ได้หากคุณเกลียดมะนาว แต่ฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง
ตอนนี้ในส่วนของบาร์บีคิว นี่คือสิ่งที่มีความเฉพาะเจาะจงสำหรับบาร์บีคิวแบบฝัง ขั้นแรก ตัดสินใจว่าคุณใช้ก๊าซธรรมชาติหรือโพรเพน ทั้งคู่ทำงานได้ดี เพียงแต่ต้องตั้งค่าหัวเผาให้แตกต่างออกไป ถ้าคุณมีสร้างขึ้นในบาร์บีคิวก๊าซธรรมชาติมันให้ความร้อนได้สม่ำเสมอกว่าโพรเพนเล็กน้อย แต่สูตรนี้แทบจะสังเกตไม่เห็นเลย สำหรับทั้งคู่แบบจำลองต่างๆ เราใช้ความร้อนทางอ้อม วิธีตั้งค่า: เปิดหัวเผาด้านซ้ายและขวาเป็นไฟปานกลาง (ประมาณ 350°F ซึ่งเป็นสิ่งที่เทอร์โมมิเตอร์แบบฝาบอกคุณ) ทิ้งเตากลางไว้ รอทำไม? เนื่องจากเราไม่ได้ปรุงไก่โดยใช้ไฟโดยตรง เราจึงปรุงอาหารโดยใช้ลมร้อนที่เต็มฝา เหมือนเตาอบกลางแจ้ง หากคุณมีเตาบาร์บีคิวในตัวแบบสามหัว นั่นคือจุดที่น่าสนใจ หากคุณมีหัวเผาแบบสี่หัว ให้เปิดหัวเผาด้านนอก 2 หัวแล้วปล่อยหัวที่อยู่ตรงกลาง 2 หัวทิ้งไว้ ประเด็นก็คือ ใต้เนื้อไก่ไม่มีเปลวไฟ วิธีนี้ช่วยให้คุณทำอาหารได้ทั่วถึง
นำไก่ไปย่าง. ฉันใช้ตะแกรงย่างแบบลวด แต่ถ้าคุณไม่มี คุณสามารถวางไว้บนตะแกรงย่างโดยหงายอกขึ้นได้ รอก่อน คุณควรพลิกมันไหม? ฉันพยายามพลิกมันหนึ่งครั้ง และผิวหนังครึ่งหนึ่งติดอยู่กับตะแกรงและหลุดออกไป ตอนนี้ฉันเก็บมันไว้โดยหงายเต้านมตลอดเวลา แต่เคล็ดลับมือโปรจากทีมงานของเราคือ: หลังจากผ่านไปประมาณ 30 นาที คุณสามารถกางแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ไว้บนเต้านมได้หากเริ่มมืดเกินไป อกไก่สุกเร็วกว่าขา จึงไม่ทำให้อกไก่แห้ง
ตอนนี้เกมที่รอคอย อดใจไม่ไหวที่จะยกฝาต่อไป! ทุกครั้งที่คุณยกมันขึ้น อุณหภูมิจะลดลง 25 องศา และคุณเพิ่มเวลาทำอาหารทั้งหมดอีก 5 นาที ฉันรู้ว่ามันยาก แต่ลองตรวจอุณหภูมิแค่ครั้งหรือสองครั้งเท่านั้น ใช้เวลานานเท่าไหร่? ประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที ให้หรือรับ สิ่งสำคัญคือการใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบฝานั้น คุณกำลังมองหาส่วนที่หนาที่สุดของต้นขา (ไม่แตะกระดูก) ที่จะสูงถึง 165°F หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ ให้ติดไว้ที่ต้นขาตั้งแต่แรกจะดีกว่า และคุณไม่จำเป็นต้องเดาอีกต่อไป เมื่อไก่ใกล้เสร็จแล้ว ให้หมุนหัวเผาทั้งสองขึ้นเป็นไฟปานกลาง (ประมาณ 400°F) ในช่วง 5 ถึง 10 นาทีสุดท้าย ทำให้ผิวกรอบขึ้นโดยไม่ทำให้แสบร้อน นี่คือจุดที่น้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยในเครื่องปรุงรสช่วยได้ คุณจะได้ผิวสีทองกรอบที่สมบูรณ์แบบที่ทำให้ทุกคนต้อง "ว้าว"
เมื่อเสร็จแล้วให้นำออกจากตะแกรง อย่าเพิ่งตัดพ้อทันที! พักไว้ 10 นาที นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดที่ผู้คนข้ามไป หากคุณหั่นทันที น้ำทั้งหมดจะหมดลงบนเขียง และไก่ก็แห้ง การพักผ่อนช่วยให้น้ำผลไม้กระจายเข้าสู่เนื้ออีกครั้ง ฉันมักจะวางมันไว้บนเขียง คลุมด้วยกระดาษฟอยล์หลวมๆ แล้วไปหยิบโซดามาระหว่างรอ เวลาที่เหมาะที่สุดในการสังสรรค์และชมบาร์บีคิวในตัว ลองนึกถึงว่าคุณดีใจแค่ไหนที่ไม่ได้ซื้อบาร์บีคิวแบบพกพาขนาดเล็กนั้น
ตอนนี้ เรามาพูดถึงการแก้ไขปัญหากันดีกว่า เพราะแม้หลังจากทั้งหมดนี้ สิ่งต่างๆ อาจผิดพลาดได้ และฉันก็ได้เห็นมันแล้ว ปัญหาที่ 1: ผิวไม่กรอบ คุณอาจไม่ได้ซับไก่ให้แห้งเพียงพอหรือใช้ความร้อนต่ำเกินไปสำหรับส่วนสุดท้าย ครั้งต่อไป ให้ใช้เต็นท์ฟอยล์นั้นเฉพาะในกรณีที่คุณต้องการเท่านั้นความต้องการและหมุนหัวเผาในตอนท้าย ปัญหาที่ 2: ไก่ดิบอยู่ตรงกลาง คุณยกฝาขึ้นมากเกินไป หรือบาร์บีคิวในตัวของคุณร้อนหรือเย็นเล็กน้อย ลงทุนซื้อเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ ซึ่งราคาประมาณ 10 เหรียญสหรัฐและซ่อมทุกครั้ง ปัญหาที่ 3: ไก่แห้ง คุณปรุงมันนานเกินไปหรือปล่อยให้มันพักไม่ได้ จับเวลาแบบ 1 ชั่วโมง 15 นาที แล้วพักซะ ฉันขอร้อง
เดี๋ยวก่อน ข้อมูลสั้นๆ เกี่ยวกับเตาบาร์บีคิวในตัวเทียบกับเตาย่างทั่วไป ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันถูกถามตลอดเวลา เราขายสร้างขึ้นในเตาย่างโพรเพนรุ่นที่ได้รับความนิยมอย่างมาก แต่การตั้งค่าเกือบจะเหมือนกับรุ่นที่ใช้ก๊าซธรรมชาติ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือโพรเพนมีแนวโน้มที่จะให้ความร้อนที่สูงกว่าเล็กน้อย ดังนั้นคุณอาจต้องเปลี่ยนหัวเผาเป็นไฟปานกลางแทนที่จะเป็นไฟปานกลาง แต่จริงๆ แล้ว สูตรนี้ใช้ได้กับทุกรุ่นที่เรามี เหตุผลที่ลูกค้าของเราชอบปรุงไก่ทั้งตัวบนไก่ทั้งตัวก็เพราะว่าความร้อนที่สม่ำเสมอหมายความว่าคุณไม่ต้องเลื่อนไปเหนือไก่เหมือนกับที่คุณทำกับเตาย่างแบบพกพา คุณสามารถจุดไฟบาร์บีคิวในตัว เตรียมเครื่องเคียงที่เหลือ และกลับมาทำไก่ที่ปรุงสุกกำลังดีอีกครั้ง
จะเสิร์ฟอะไรกับมัน? ผักย่าง (คุณสามารถโยนผักเหล่านั้นไว้บนขอบตะแกรงขณะที่ไก่พักอยู่) สลัดผักใบเขียวธรรมดาๆ หรือมันฝรั่งบด เป็นชัยชนะในช่วงสุดสัปดาห์หรือเหมาะสำหรับการทำอาหารช่วงสุดสัปดาห์เล็กๆ น้อยๆ ทำมาเพื่อเพื่อนที่คิดว่า "ไม่ชอบไก่ย่าง" เลยขอทุกครั้ง
ตอนนี้ หากคุณกำลังคิดที่จะอัพเกรดห้องครัวกลางแจ้งของคุณด้วยเตาบาร์บีคิวในตัว หรือหากคุณพร้อมที่จะหยุดต่อสู้กับเตาย่างแบบพกพาแล้วซื้อสิ่งที่ใช้ได้ผลจริง ทีมของเราพร้อมให้ความช่วยเหลือ เรารู้ว่าการมีบาร์บีคิวที่สามารถปรุงอาหารได้ทุกประเภทนั้นสำคัญเพียงใด ตั้งแต่ไก่ทั้งตัว สเต็ก ไปจนถึงผัก โมเดลในตัวของเราสร้างมาให้มีอายุการใช้งานยาวนาน พร้อมการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอ ซึ่งทำให้สูตรอาหารแบบนี้ไม่มีทางผิดพลาดได้ หากคุณมีคำถามว่ารุ่นใดที่เหมาะกับพื้นที่ของคุณ เพียงติดต่อทีมขายของเราเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับความต้องการของคุณ เราจะอธิบายความแตกต่างระหว่างก๊าซธรรมชาติและโพรเพนให้คุณทราบได้ ช่วยคุณเลือกขนาดที่เหมาะกับห้องครัวกลางแจ้งของคุณ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้สิ่งที่คุณต้องการเพื่อเริ่มทำอาหารที่น่าทึ่ง
และเคล็ดลับสุดท้ายสำหรับมือโปรเมื่อคุณทำเสร็จแล้ว หลังจากรับประทานอาหารเสร็จแล้ว อย่าลืมทำความสะอาดบาร์บีคิวในตัวด้วย ขณะที่ยังอุ่นอยู่ (ไม่ร้อน) ให้แปรงตะแกรงด้วยแปรงย่างเพื่อกำจัดเศษไก่ สำหรับหัวเผา เราแนะนำให้เช็ดทำความสะอาดอย่างรวดเร็วทุกๆ การใช้งาน แบบจำลองในตัวของเราทำความสะอาดง่าย คุณจึงไม่ต้องกังวลกับเรื่องนี้ ด้วยวิธีนี้ ไก่ทั้งตัวตัวต่อไปของคุณจะดีขึ้นกว่าเดิม โดยไม่ต้องทำงานพิเศษใดๆ
การย่างไก่ทั้งตัวบนเตาบาร์บีคิวในตัวไม่ได้น่ากลัวอย่างที่คิด มันง่าย มันฉ่ำ มันกรอบ และง่ายกว่าที่คนส่วนใหญ่คิด ไม่ว่าคุณจะใช้แก๊สธรรมชาติหรือโพรเพน การทำตามขั้นตอนเหล่านี้จะทำให้คุณได้ไก่ที่เป็นจุดเด่นของมื้ออาหารต่างๆ และหากคุณอยู่ในตลาดเตาย่างแบบใหม่เพื่อให้ง่ายยิ่งขึ้น กลุ่มผลิตภัณฑ์ของเราสร้างขึ้นในบาร์บีคิวก๊าซธรรมชาติและสร้างขึ้นในเตาย่างโพรเพนแบบจำลองได้รับการออกแบบมาเพื่อให้การทำอาหารในสวนหลังบ้านเป็นเรื่องง่าย ติดต่อทีมของเราเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับตัวเลือกต่างๆ ของคุณ และจัดเตรียมบาร์บีคิวในตัวสำหรับมื้ออาหารแสนอร่อยรออยู่ข้างหน้า
อ้างอิง
- บริการความปลอดภัยและตรวจสอบอาหารของ USDA (2023) แผนภูมิอุณหภูมิภายในขั้นต่ำที่ปลอดภัยสำหรับสัตว์ปีก สืบค้นจาก foodsafety.usda.gov
- ผลิตภัณฑ์เวเบอร์กริลล์. (2022) คู่มือการปรุงอาหารด้วยความร้อนทางอ้อมสำหรับไก่ทั้งตัว สืบค้นจาก weber.com
- สมาคมครัวกลางแจ้ง (2021). ประโยชน์ของเตาบาร์บีคิวแบบฝังสำหรับทำอาหารที่บ้าน สืบค้นจาก outdoorkitchenassociation.org