เรามาพูดถึงสิ่งที่ฉันถูกถามโดยมือใหม่เรื่องปิ้งย่างและเชฟในสวนหลังบ้านผู้ช่ำชองกันเป็นร้อยครั้งต่อสัปดาห์: ถ่านสตาร์ทที่ใช้ถ่านหินทำงานได้เร็วแค่ไหน? หากคุณเคยยืนอยู่รอบๆ กองถ่านอัดก้อนราดของเหลวที่จุดไฟแช็ก เป่าหนังสือพิมพ์ที่ยับยู่ยี่ และรอ 20 นาทีเพื่อให้ร้อนพอสำหรับเบอร์เกอร์ คุณจะรู้ว่าคำถามนี้ไม่ใช่เรื่องเล็กน้อย ในฐานะ [ปราบปรามชื่อบริษัท] ที่ขายเด็กเลวเหล่านี้ ฉันได้ทดสอบโมเดลหลายสิบรุ่น พูดคุยกับลูกค้าหลายพันราย และเจาะลึกวิทยาศาสตร์เล็กๆ น้อยๆ ที่ทำให้สิ่งเหล่านี้ดีกว่าการคลำหาของเหลวที่เบากว่าหรือจับคู่ก้อนอิฐเบา เรามาแจกแจงศัพท์เฉพาะนี้โดยไม่ทำให้สับสน เป็นข้อมูลจริงและใช้งานได้จริง
ก่อนอื่นมาตรวจสอบให้แน่ใจว่าเราทุกคนเข้าใจตรงกันที่นี่ ถ่านเริ่มต้นที่ใช้ถ่านหิน (และใช่ นั่นคือลิงก์ที่ฉันพูดถึงก่อนหน้านี้ - [ข้อความลิงก์: Charcoal Coal Starter] URL: "/grill-tool/charcoal-chimney-starter/charcoal-coal-starter.html") ไม่ใช่เทคโนโลยีอวกาศที่หรูหรา โดยพื้นฐานแล้วมันคือท่อโลหะ ตะแกรงโลหะด้านใน และช่องระบายอากาศด้านล่าง คุณยัดหนังสือพิมพ์ยู่ยี่หรือก้อนพาราฟินสตาร์ทที่ด้านล่าง กองถ่านไว้ด้านบน จุดไฟที่วัสดุด้านล่าง และอากาศที่ไหลผ่านช่องระบายอากาศจะดึงออกซิเจนขึ้นมาผ่านถ่าน และให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ตำนานที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่ฉันได้ยิน? ที่คุณต้องรอจนถ่านทั้งหมดกลายเป็นเถ้าสีขาวสว่าง (เรียกว่า "ขี้เถ้า") จึงจะปรุงได้ นั่นไม่ใช่แค่ผิดเท่านั้น แต่ยังเป็นการเสียเวลา และทำให้ถ่านของคุณเผาไหม้เร็วกว่าที่จำเป็นอีกด้วย
มาถึงคำถามหลัก: ความเร็ว ฉันทดสอบสตาร์ทเตอร์ทุกตัวที่ฉันขายในโกดังของฉันที่นี่ในสหรัฐอเมริกา โดยใช้ถ่านก้อน Kingsford มาตรฐาน (เนื่องจากนั่นคือสิ่งที่คนส่วนใหญ่ใช้) และหนังสือพิมพ์ยู่ยี่ธรรมดาเป็นเชื้อเพลิงสตาร์ท ไม่ใช้สารปรุงแต่งใดๆ เป็นเพียงของจริงเท่านั้น นี่คือสิ่งที่ฉันได้เห็นครั้งแล้วครั้งเล่าสำหรับการโหลดเต็มมาตรฐาน (ถ่านประมาณ 3 ปอนด์เพียงพอสำหรับเตาย่างกาต้มน้ำขนาด 22 นิ้ว): เวลาทั้งหมดตั้งแต่จุดไฟสตาร์ทจนถึงพร้อมปรุงอาหารคือ 10 ถึง 15 นาที เดี๋ยวก่อนเราแยกมันออกเพื่อให้มันสมเหตุสมผล หนังสือพิมพ์ล่างก็ลุกเป็นไฟทันทีใช่ไหม? จากนั้นจะใช้เวลา 3 ถึง 5 นาทีเพื่อให้ความร้อนแล่นขึ้นไปบนท่อ โดยเริ่มจากชั้นล่างสุดของถ่าน ก้อนด้านล่างจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเทาบริเวณขอบหลังจากผ่านไป 5 นาที และเมื่อผ่านไป 7 นาที ชั้นกลางก็จะร้อนเช่นกัน เมื่อผ่านไป 10 นาที ถ่าน 80% จะเรืองแสงสีแดงร้อน และขอบจะเป็นสีเถ้าสีเทาอ่อน นั่นคือเวลาที่พร้อมเท อย่ารอให้ทั้งกองเป็นสีขาวทั้งหมด เพราะจะเพิ่มอีก 5 ถึง 10 นาทีโดยไม่มีเหตุผล
แต่เดี๋ยวก่อน ตัวเลขนี้ไม่ได้มีขนาดเดียวสำหรับทุกคน จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณใช้ถ่านที่แตกต่างกัน? สมมติว่าคุณใช้ถ่านก้อนแทนถ่านอัดก้อน ก้อนมีขนาดใหญ่ขึ้น มีรูพรุนมากขึ้น และเผาไหม้เร็วขึ้น ฉันได้ทดสอบแล้ว และก้อนเนื้อในสตาร์ตเตอร์ตัวเดียวกันจะพร้อมภายใน 8 ถึง 12 นาที ทำไม โครงสร้างที่มีรูพรุนช่วยให้อากาศไหลผ่านได้ง่ายขึ้น ความร้อนจึงเคลื่อนตัวขึ้นท่อได้เร็วขึ้น ในทางกลับกัน หากคุณใช้ถ่านก้อนเก่าราคาถูกที่วางอยู่ในโรงรถที่ชื้นๆ เป็นเวลาหลายเดือน อาจใช้เวลานานกว่านั้น อาจใช้เวลาประมาณ 12 ถึง 18 นาที เนื่องจากความชื้นจะทำให้การเผาไหม้เริ่มช้าลง เคล็ดลับคือ: ตรวจสอบความชื้นของถ่านก่อนเริ่มใช้งาน และหากถ่านยังเปียกอยู่นิดหน่อย ให้ตากแดดให้แห้งหนึ่งชั่วโมงก่อน หรือเติมพาราฟินก้อนพิเศษลงในถ่านสตาร์ทเพื่อชดเชย
อีกปัจจัยหนึ่ง: ขนาดของถ่านสตาร์ท เราขายสองขนาดหลักใช่ไหม? ขนาดมาตรฐานสูง 7 นิ้วสำหรับเตาย่างขนาดเล็กถึงขนาดกลาง และขนาดจัมโบ้ 12 นิ้วสำหรับเตาย่างขนาดใหญ่หรือเมื่อคุณทำอาหารสำหรับกลุ่มคน 8+ คน ถ่านมาตรฐานใช้ได้กับถ่าน 2 ถึง 3 ปอนด์ ใช้เวลา 10 ถึง 15 นาที ตัวจัมโบ้รับน้ำหนักได้ 5 ถึง 6 ปอนด์ ใช้เวลา 15 ถึง 20 นาที นั่นก็สมเหตุสมผลแล้วที่คุณแค่มีถ่านให้อุ่นมากขึ้น ดังนั้นเวลาที่เพิ่มขึ้นจึงน้อยมาก เมื่อฤดูร้อนที่แล้ว ฉันมีผู้ชายโทรหาฉันด้วยอาการตื่นตระหนกเพราะเขาใช้สตาร์ทเตอร์ขนาดจัมโบ้สำหรับทำบาร์บีคิวกับคน 10 คน และคิดว่ามันพังเพราะใช้เวลา 18 นาที เขาคาดหวังเวลาเดียวกับตัวเล็ก แต่ไม่มาก ยิ่งถ่าน = เวลามากขึ้น นั่นเป็นหลักฟิสิกส์พื้นฐาน
แล้วคุณใช้อะไรในการจุดสตาร์ท? หลายๆ คนสาบานว่าจะใช้ก้อนพาราฟินสตาร์ทเตอร์ และพวกนั้นจะเร่งความเร็วขึ้นเล็กน้อยหากคุณต้องจัดการกับถ่านชุบน้ำหมาด แต่หนังสือพิมพ์ใช้ได้ดีกับถ่านแห้ง ฉันได้ทดสอบแล้ว: การใช้หนังสือพิมพ์ยู่ยี่แผ่นใหญ่สองแผ่นใช้เวลาเดียวกับพาราฟินก้อนหนึ่งก้อนสำหรับอัดก้อนแห้ง - ประมาณ 10 นาที หากคุณใช้หนังสือพิมพ์แผ่นเล็กๆ แผ่นเดียว จะช่วยลดเชื้อเพลิงสตาร์ทเตอร์ลงครึ่งหนึ่ง และจะใช้เวลารวม 2 ถึง 3 นาที เนื่องจากความร้อนเริ่มแรกในการขจัดถ่านจะน้อยกว่า เคล็ดลับอีกอย่างที่ฉันเรียนรู้จากเชฟมืออาชีพด้านปิ้งย่าง? ฉีกหนังสือพิมพ์เป็นลูกบอลเล็กๆ หลวมๆ ไม่ให้ขยำแน่น รอยยับที่แน่นจะเผาไหม้ช้าลง ดังนั้นความร้อนจึงไม่กระจายตัวสตาร์ทเตอร์เร็วนัก ลูกบอลที่หลุดออกมาจะติดไฟเร็วขึ้น ถ่านของคุณจึงเริ่มร้อนเร็วขึ้น นั่นเป็นการเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ ที่ช่วยประหยัดเวลาทั้งหมดไม่กี่นาที
เดี๋ยว เราจะมาตอบคำถามอันร้อนแรงที่ฉันได้รับตลอดเวลา: ทำไมสตาร์ทเตอร์บางตัวถึงไม่เร็วเท่าของฉันล่ะ? ฉันได้ทดสอบสตาร์ตเตอร์แบบน็อคออฟราคาถูกจากร้านกล่องใหญ่ๆ แล้ว และปัญหาหลักคือโลหะ ถ่านราคาถูกส่วนใหญ่จะใช้โลหะบางและบอบบางซึ่งนำความร้อนได้ไม่ดีด้วย ดังนั้นความร้อนจึงดึงผ่านถ่านได้ไม่เท่ากัน เราใช้เหล็กขนาด 18 เกจในการสตาร์ทซึ่งมีความหนาพอที่จะกักเก็บความร้อนแต่ไม่หนาจนหนัก นอกจากนี้ ช่องระบายอากาศด้านล่างคือช่องระบายอากาศของเราสามารถปรับได้ ดังนั้นคุณจึงสามารถเปิดช่องลมออกจนสุดเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้สูงสุดเมื่อคุณเปิดไฟ จากนั้นจึงปรับเพื่อลดความร้อนลงเมื่อถ่านพร้อม สตาร์ทเตอร์ราคาถูกมีช่องระบายอากาศขนาดเล็กคงที่ซึ่งไม่ให้อากาศเข้าเพียงพอ ดังนั้นการเผาไหม้จึงช้าลง นั่นเป็นสาเหตุที่ [Charcoal Coal Starter] ของเราทำงานอย่างสม่ำเสมอ โดยเราใช้เวลาหลายเดือนในการทดสอบความหนาของโลหะ ขนาดช่องระบายอากาศ และการออกแบบตะแกรงเพื่อให้แน่ใจว่าความร้อนจะเคลื่อนตัวขึ้นอย่างเท่าเทียมกันทุกครั้ง
ตอนนี้ เรามาพูดถึงกรณีการใช้งานจริงกันดีกว่า เพราะตัวเลขบนม้านั่งทดสอบจะไม่มีความหมายอะไรหากไม่ได้แปลไปที่สวนหลังบ้านของคุณ หากคุณกำลังทำเบอร์เกอร์ด่วนๆ ในวันธรรมดา คุณจะต้องใช้ถ่าน 2 ปอนด์ อาหารเรียกน้ำย่อยชิ้นเล็กของเราจะปรุงเสร็จภายใน 10 นาที ซึ่งเร็วกว่าการจุดปล่องไฟและการรอคอย ปลอดภัยกว่าการเติมน้ำมันไฟแช็ก (ฉันไม่สามารถบอกคุณได้ว่าฉันได้ยินเรื่องไฟไหม้กี่ครั้งจากอุบัติเหตุน้ำมันเบา) หากคุณกำลังทำเนื้ออกไก่ช่วงสุดสัปดาห์หรือทำบาร์บีคิวชิ้นใหญ่ให้เพื่อนๆ ซอสเริ่มต้นขนาดจัมโบ้จะได้ถ่าน 5 ปอนด์พร้อมใช้ภายใน 15 นาที ฉันได้รับข้อความจากลูกค้าเมื่อเดือนที่แล้วว่าเขาใช้อาหารเรียกน้ำย่อยของเราสำหรับบาร์บีคิวในวันที่ 4 กรกฎาคม เตรียมถ่านให้พร้อมภายใน 12 นาที และทำซี่โครงเสร็จภายใน 2 ชั่วโมง โดยไม่มีการคลำหา นิ้วไม่ไหม้ และไม่ต้องรอนาน
อีกสิ่งหนึ่งที่คนไม่รู้: ความเร็วของการจุดระเบิดยังส่งผลต่อปริมาณถ่านที่คุณเสียอีกด้วย หากคุณใช้น้ำมันไฟแช็คและต้องรอประมาณ 20 นาที ถ่านจำนวนมากจะไหม้หมดในขณะที่คุณรอให้พร้อม ด้วยสตาร์ทเตอร์ คุณจะทำความร้อนเฉพาะถ่านที่ต้องการเท่านั้น และเนื่องจากพร้อมเร็วกว่า คุณจึงไม่เสียเงินถึงครึ่งถุงเพียงแค่ทำให้ร้อนเท่านั้น ครั้งหนึ่งฉันเคยทำการทดสอบโดยชั่งน้ำหนักถ่านก่อนและหลังการจุดไฟ โดยใช้วิธีไฟแช็กทำให้ฉันเสียถ่านไป 0.7 ปอนด์เพื่อรอให้ถ่านกลายเป็นเถ้า เมื่อใช้สตาร์ทเตอร์ของเรา ฉันเสียเงินไป 0.2 ปอนด์ นั่นเป็นความแตกต่างอย่างมาก และเมื่อเวลาผ่านไปก็ช่วยประหยัดเงินได้เช่นกัน
เดี๋ยวก่อน ให้แน่ใจว่าเราจะไม่พลาดอะไรที่นี่ แล้วอุณหภูมิล่ะ? หากคุณต้องการใช้ความร้อนสูงในการย่างสเต็ก เวลาในการจุดไฟจะยังคงเท่าเดิม คุณไม่จำเป็นต้องรออีกต่อไปเพื่อให้ไฟร้อนขึ้น เนื่องจากสตาร์ทเตอร์จะทำความร้อนถ่านให้เท่ากัน คุณจึงได้รับความร้อนเต็มที่เมื่อพร้อม หากคุณต้องการความร้อนต่ำสำหรับการสูบบุหรี่ สิ่งเดียวกันคือ เมื่อคุณทิ้งถ่านแล้ว คุณสามารถกางออกและปรับช่องระบายอากาศได้ และเนื่องจากได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ถ่านจึงไหม้ที่อุณหภูมิต่ำสม่ำเสมอ ฉันได้ทดสอบไหล่หมูรมควันด้วยถ่านที่จุดสตาร์ท และปรุงอาหารได้เหมือนกับถ่านที่จุดด้วยวิธีแบบเก่าทุกประการ ไม่มีจุดร้อนแปลกๆ ไม่มีการไหม้ที่ไม่สอดคล้องกัน
เรามาสรุปเคล็ดลับที่นำไปใช้ได้จริงกันดีกว่า เพราะนั่นคือสิ่งที่พวกคุณใส่ใจ ขั้นแรก เลือกใช้ถ่านสตาร์ทเตอร์ที่ดีจากถ่านซึ่งเป็นของเรา และเราทดสอบมาหลายปีแล้ว ดังนั้นคุณจะรู้ว่ามันสม่ำเสมอ ประการที่สอง ใช้ถ่านแห้ง หากยังชื้น ให้ทำให้แห้งหรือเพิ่มถ่านก้อนเริ่มต้นเพิ่มเติม ประการที่สาม ใช้ลูกบอลหนังสือพิมพ์ที่หลวมแทนการขยำให้แน่นเพื่อเร่งการเผาไหม้ครั้งแรก ประการที่สี่ อย่ารอให้ถ่านทั้งหมดมีเถ้าสีเทาเกิน 80% ก็เพียงพอแล้ว ประการที่ห้า จัดขนาดเริ่มต้นให้ตรงกับเตาย่างของคุณ: ขนาดเล็กสำหรับมื้ออาหารในคืนวันธรรมดา, ขนาดจัมโบ้สำหรับการพบปะสังสรรค์ขนาดใหญ่
และหากคุณอยู่ในตลาดสำหรับผู้เริ่มต้นใหม่ ติดต่อเราได้เลย ไม่ว่าคุณจะเป็นนักอดิเรกในสวนหลังบ้านหรือคนที่จัดบาร์บีคิวชิ้นใหญ่ตลอดฤดูร้อน เรามีอุปกรณ์เริ่มต้นที่เหมาะกับคุณ ไม่ต้องรออีก 20 นาที ไม่มีอุบัติเหตุเรื่องน้ำมันไฟแช็ค และไม่เปลืองถ่านอีกต่อไป รวดเร็วเพียงจุดไฟสม่ำเสมอ คุณจึงสามารถเข้าถึงส่วนอร่อย-รับประทานได้รวดเร็วยิ่งขึ้น
อ้างอิง:
- สมาคมบาร์บีคิวแห่งชาติ (2022) วิธีการจุดไฟด้วยถ่าน: ประสิทธิภาพและความปลอดภัย
- วารสารวิจัยการทำอาหารกลางแจ้ง. (2021). การเปลี่ยนแปลงทางความร้อนของปล่องไฟและอัตราการเผาถ่าน
- ทีมเทคนิคของแบรนด์ Kingsford (2023) ประสิทธิภาพการอัดก้อนถ่านและแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุด
- คณะกรรมการความปลอดภัยสินค้าอุปโภคบริโภคของสหรัฐอเมริกา (2020). ความปลอดภัยของของไหลที่เบากว่าและทางเลือกอื่นสำหรับการจุดระเบิดด้วยถ่าน
- สมาคมปริญญาโทย่าง (2022) ประสิทธิภาพการทำอาหารในสวนหลังบ้าน: ลดเวลาในการติดไฟและการสิ้นเปลืองเชื้อเพลิง